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本文目录

1. 翘嘴酸菜鱼做法
2. 金汤酸菜鱼面的大全大全正宗做法
3. 酸菜鱼火锅家常做法

翘嘴酸菜鱼做法

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。家常家常辅料鸡蛋清1个，窍门混合油40克
，酸菜酸菜汤1250克，鱼面鱼面精盐4克 ，条的条味精3克，做法做法胡椒面4克 ，大全大全料酒15克，家常家常泡辣椒末25克 ，窍门花椒10粒，酸菜酸菜姜片3克 ，蒜瓣7克
。

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上 ，放少许油烧热 ，下入花椒料 、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味  ，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮
。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐 、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐 、料酒 、味精 、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。

4．将锅内汤汁熬出味后 ，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热 ，把泡辣椒末炒出味后 ，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精 ，倒入汤盆子中即成。

金汤酸菜鱼面的正宗做法

、主料
：米线 、酸菜、巴沙鱼片 。

2、辅料 ：盐、料酒 、玉米淀粉、豆瓣酱 、香菜  。

3、酸菜鱼米线的做法：准备食材 。做酸菜鱼我喜欢选巴沙鱼
 ，无刺无土腥味。鱼擦干水份放案板上 ，刀成45度切成薄片  。切好的鱼片放少许盐、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制五分钟 。热锅热油放入酸菜翻炒出香味 ，加少许料酒和豆瓣酱翻炒均匀 。锅中加入二碗开水 ，大火烧开后放入鱼片
，煮熟后立即把鱼片捞出备用 。锅中放入米线，大火烧三分钟就可以出锅了 。

酸菜鱼火锅家常做法

主料

鱼肉1kg
、酸菜一把、泡海椒几根
、火锅粉1袋

辅料

火锅底料1块、葱适量

做法

1.鱼肉买回后切片
，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净  ，沥干水分

2、热锅起油 ，放入火锅料融化。

3、然后加入泡海椒
，蒜炒香 。

4、酸菜洗净，切碎。

5、锅内再加酸菜翻炒。

6、然后注入清水 ，先放入鱼头和火锅粉煮沸 。

7、煮熟火锅粉后捞出
，垫在碗底。当然也可不捞 ，和鱼肉一起煮。

8、然后，依次加入鱼骨头  、鱼肉片煮熟。

9、最后撒上葱花就可以了。

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